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    反餐飲浪費調查丨走訪西安多家餐廳:商家反浪費出實招 消費者節約意識提升

    來源:華商網 時間:2022-08-18 10:30:00 編輯:姬文研 作者:姬文艷 趙嘉琨 版權聲明

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    華商網訊(記者 姬文艷 趙嘉琨)今年4月21日,西安市人大常委會舉行新聞發布會,《西安市反餐飲浪費條例》發布并施行,《條例》中詳細規定了要求餐飲服務經營者將防止食品浪費理念納入菜單設計;合理確定數量、分量,提供半份餐、小份餐、小量組合等不同規格選擇;提供打包服務;提供團體用餐服務或者宴席服務的,科學設計菜單、套餐,根據用餐人數和預訂需求提出點餐建議,合理配置菜品、主食,引導消費者理性訂餐;提供自助餐服務的,提供不同規格餐具,提醒消費者按需、少量、多次取餐等多種反餐飲浪費的具體措施。

    8月初,正值反餐飲浪費宣傳周和《條例》發布超一百天,《條例》實施情況如何?消費者的反餐飲浪費觀念是否有變化?餐飲從業者有什么感受?近日,華商網記者進行了走訪調查。

    消費者:分情況點餐,打包不再是“丟面子”

    近年來,選秀打投倒牛奶、“大胃王”吃播等事件引發了大眾對食品浪費問題更多的關注。作為餐飲業產銷環節中的重點群體——消費者,商家在生產餐食時需要考慮消費者口味適量備料,日常生活中的餐飲浪費行為也發生在消費者的飯桌上。

    記者在走訪時發現,消費者的餐飲消費觀念正在發生轉變:點菜的時候“心里有數”,吃多少要多少;在餐館就餐后,將剩菜“打包”帶走的行為也越來越常見。“在外面有剩飯,能打包的都打包,實在不適合打包的盡量就堂食吃點少浪費”、“現在的飯店很多都是免費打包,也很方便”……許多市民對剩菜打包的態度已經從感覺拿剩菜“丟面兒”,轉變為發揚勤儉文化的“帶面兒”自發行為。

    市民李先生表示,曾經自己身邊多數的餐飲浪費情況發生在商務宴請的場合,隨著這幾年“光盤行動”和反餐飲浪費的倡議,大家都越來越習慣根據需求適量點餐,以前覺得點菜多才是“排面”,現在更注重精品菜的選擇,比如邀請外地的朋友吃飯,點幾道特色陜菜就完全可以兼顧飲食與禮貌的需求,人少了點大桌大份完全沒有必要,“就算沒吃完,沒怎么動筷子的菜品打包也很正常”。

    餐廳:浪費情況明顯減少,反餐飲浪費“辦法多”

    記者走訪近五十家不同地理位置、店面規格、餐飲類型的餐館發現,幾乎每一家餐飲服務單位在經營場所顯著地方都有設置“光盤行動”“反對浪費 崇尚節約”“使用公筷公勺”等主題公益廣告宣傳標語,一半以上餐館還會在餐桌上擺放相關內容的提示牌卡或貼紙。

    “我們根據顧客人數的多少,提供了兩套不同的菜單,一份主要是以例份菜、小份菜為主,可以品嘗到多種三秦美食。另一份團餐的菜量就相對大一些,能滿足人數較多的團體就餐。”西安飯莊總店負責人康佳介紹。

    在中華老字號德發長,小小的餃子制作已經精細到了皮面、餡心的克數把控。“我們從餐前準備上就已經做了大量的工作,下次日計劃單會分析參考多天的銷售情況,再結合市場情況預測計劃原材料用量,從源頭減少浪費。”德發長鐘樓店負責人李珊珊介紹。

    “我們積極響應號召,設置小份餐,在客人點餐的時候也會提醒點菜量,減少浪費。”巴奴毛肚火鍋西安一門店負責人介紹。在“挑三烤肆”烤肉店,商家將經過標準量化分裝的菜品在保鮮柜進行展示,顧客可以根據自己的喜好,選取相應種類、份數的食品,“我們很多產品都是鮮肉類,這樣的點餐方法能最直觀的讓顧客看到菜量多少,一方面保持了食物新鮮的口感,另一方面也避免了產品浪費。”該門店負責人介紹。

    在走訪中,多位餐飲商家門店負責人表示,隨著“光盤行動”和《條例》的實施,門店顧客的剩菜量相比以前少了很多,依據顧客人數、喜好、需求推薦的菜量,能夠讓顧客吃得飽、剩的少、體驗好。

    一斤糧千斤汗,省吃儉用細盤算。從餐飲后廚備菜的“標準化”嚴格把控,到差異化菜單設計、小份菜量設置等舉措,每一份食物還沒有走上消費者的餐桌,就已經開始“反浪費行動”。

    政府:多方鼓勵光盤節約,打出反餐飲浪費“組合拳”

    事實上,反餐飲浪費工作看似簡單,實則事關社會各方面,涉及多個部門,需要多方發力。《條例》中分別規定了各級人民政府及其商務、市場監管、教育、衛生健康、機關事務管理等部門在反餐飲浪費工作中的具體責任;區分餐飲服務經營者、餐飲外賣平臺、單位及其食堂等不同主體,分別設定相應行為規范。經過走訪可以發現,經過多方組合發力,自《條例》正式實施以來,西安市餐飲浪費現象已有所改觀,厲行節約良好風尚正在形成。大部分餐飲商家、消費者,都逐步自覺地養成了反餐飲浪費習慣,“反餐飲浪費”已日漸深入人心,形成共識。

    久久為功,方能成功。反餐飲浪費,還有很長的路要走,拒絕舌尖上的浪費必須社會各界共同參與,餐飲企業遵守規范、相關部門監管支持、群眾自覺參與,才能凝聚“強合力”,展現“實成效”,以實際行動和成果體現千年古都、美食之城西安守護舌尖文明,反對餐飲浪費的決心。


    來源:華商網

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